Fraisier

. 700 g de fraises  

Pour la génoise :
. 125 g de farine + 1 cuillère à soupe
. 4 œufs
. 125 g de sucre
. 20 g de beurre

Pour la crème :
. 2 œufs + 2 jaunes
. 200 g de sucre
. 250 g de beurre ramolli
. 1 c. à s. de kirsch

Pour le sirop :
. 200 g de sucre
. 2 c. à s. de kirsch

Pour le décor :
. 150 g de pâte d'amande
. 3 c. à s. de confiture de framboises 

- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un moule à manqué et le saupoudrer de farine.
- Dans un bol, commencer à fouetter 4 œufs entiers avec 125 g de sucre.
- Placer le bol dans un bain-marie.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
- Hors du feu, fouetter jusqu'à ce que la préparation coule comme un ruban.
- Incorporer 125 g de farine.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
- Démouler sur une grille.
- Préparer la crème.
- Couper le beurre ramolli en morceaux.
- Dans une casserole, faire cuire le sucre avec 10 cl d'eau, jusqu'à ce qu'il forme une perle.
- Fouetter les 2 œufs et les 2 jaunes.
- Verser le sucre bouillant en fouettant vigoureusement.
- Continuer à fouetter pour refroidir complètement le mélange.
- Toujours en fouettant, incorporer les morceaux de beurre par petite quantité à la fois.
- La crème obtenue doit être légère et mousseuse.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de kirsch.
- Réserver au frais.
- Rincer, équeuter, égoutter les fraises et en réserver 3.
- Préparer le sirop.
- Faire bouillir le sucre avec 50 cl d'eau.
- Ajouter 2 cuillerées à soupe de kirsch et laisser tiédir.
- Couper la génoise en 2 disques d'épaisseur égale.
- En placer un sur un disque de carton du même diamètre.
- Avec un pinceau, l'imbiber de la moitié du sirop.
- Tartiner de crème.
- Disposer les fraises.
- Recouvrir du reste de crème, puis du second disque.
- L'humecter de sirop à son tour.
- Avec un couteau bien affûté, éliminer la croûte du disque supérieur et celle des côtés.
- Faire tiédir la confiture de framboises.
- Badigeonner la surface du gâteau.
- Étaler la pâte d'amande avec une épaisseur de 5 mm.
- Découper un disque du diamètre de la génoise.
- En recouvrir le fraisier.
- Décorer avec les fraises réservées et de feuilles en pâte d'amande.
- Replacer au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Servir frais.