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Ganache au chocolat, sirop de Maury

La ganache peut être préparée à l'avance et être conservée couverte pendant deux jours au frais. Avant de l'utiliser, la laisser à température ambiante. Cette ganache peut être déposée dans un fond de tarte cuit à blanc ce qui donnera une merv

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

225 g de chocolat noir amer55 g de beurre doux250 g de crème liquide (30% de matière grasse)Sirop de Maury :25 cl de Maury10 cl de crème de cassis  

. 225 g de chocolat noir amer
. 55 g de beurre doux
. 250 g de crème liquide (30% de matière grasse)

Sirop de Maury :
. 25 cl de Maury
. 10 cl de crème de cassis

 

Préparation

Pour la ganache au chocolat :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Placer le beurre devenu mou dans un petit saladier, le faire fondre au bainmarie.
- Réserver.
- Dans une casserole, verser la crème liquide, la porter à ébullition.
- Retirer du feu et incorporer délicatement le chocolat.
- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
- Laisser refroidir 5 minutes et incorporer petit à petit le beurre ramolli.
- La ganache doit être homogène et brillante.

Pour le sirop de Maury :

- Dans une casserole, verser le Maury et la crème de cassis, porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.

Former quatre cuillerées à dessert de ganache, les poser sur une assiette et napper d'un cordon de sirop de Maury.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire