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Sorbet aux pommes

Le classique « trou normand » consiste en un verre de Calvados bu entre les plats afin de faciliter la digestion ! Ce sorbet à la pomme est considéré comme un raffinement de la tradition.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

200 g de sucre500 g de pommes acidulées½ jus de  citron6 mesures de Calvados

. 200 g de sucre
. 500 g de pommes acidulées
. ½ jus de  citron
. 6 mesures de Calvados

Préparation

- Faire fondre le sucre dans 12,5 cl d'eau.
- Porter à ébullition. Réduire le feu.
- Écumer les impuretés. Laisser mijoter 2 minutes.
- Ajouter les pommes pelées et évidées.
- Les pocher afin de les attendrir.
- Laisser refroidir dans le sirop.
- Avec une écumoire, prélever les pommes.
- Dans un mixeur, les réduire en purée avec le jus d' ½ citron.
- Reverser la purée de pomme dans la casserole contenant le sirop.
- Mélanger.
- Verser le mélange dans un plat en métal peu profond.
 - Le laisser congeler pendant 4 heures.
- Mélanger à l'aide d'un fouet toutes les 30 minutes afin d'éviter la formation de cristaux.
- Sortir le sorbet 10 minutes avant la dégustation.  

Servir dans des coupes passées au congélateur, arrosées d'une mesure de Calvados.