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Truffes au piment d’Espelette

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

Pour 1 kg de truffes environ : . 400 g de chocolat riche en cacao . 200 g de beurre fin . 200 g de sucre glace . 20 cl de crème fraîche épaisse . 2 jaunes d'oeufs . 1 cuillerée à café de piment d'Espelette . cacao amer en poudre

Pour 1 kg de truffes environ :
. 400 g de chocolat riche en cacao
. 200 g de beurre fin
. 200 g de sucre glace
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 2 jaunes d'oeufs
. 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
. cacao amer en poudre

Préparation

- Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Remuer au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le sucre glace tamisé, et délayer pour faire dissoudre.
- Mélanger le piment d'Espelette, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la pâte de chocolat.
- Mettre la préparation 2 heures au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte.
- Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées, les façonner en forme de truffes, puis les rouler dans le cacao étalé sur une assiette.
- Disposer les truffes sur un plat ou dans des caissettes en papier.

Garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Rina Nurra/CEDUS