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Papet jurassien

Une tarte du Haut-Jura, parfumée légèrement à la fleur d'oranger. On la sert à l'heure du café ou après un bon repas.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de farine3 oeufs150 g de beurre8 g de levure de boulanger2 cuillères à soupe de lait tiède10 g de sucre en poudre5 g de selPour la sauce :1 litre de lait200 g de sucre semoule2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs80 g de farine20 g de Maïzena2 gouttes de fleur d'oranger

. 250 g de farine
. 3 oeufs
. 150 g de beurre
. 8 g de levure de boulanger
. 2 cuillères à soupe de lait tiède
. 10 g de sucre en poudre
. 5 g de sel

    Pour la sauce :
    . 1 litre de lait
    . 200 g de sucre semoule
    . 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs
    . 80 g de farine
    . 20 g de Maïzena
    . 2 gouttes de fleur d'oranger

        Préparation

        - Délayez la levure emmiettée dans le lait tiède.
        - Disposez dans une jatte la farine en fontaine et incorporez-y la levure et le lait.
        - Pétrissez la pâte quelques minutes puis ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.
        - Pétrissez de nouveau quelques minutes puis ajoutez le beurre ramolli en trois fois en pétrissant la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.
        - La pâte doit se détacher parfaitement de la paume de la main.
        - Couvrez la boule de pâte d'un linge et laissez lever 1 heure.
        - Reprenez la pâte pour la pétrir et laissez-la de nouveau lever 1 h.

        Préparation de la crème à papet :
        - Faire chauffer le lait et mélanger dans une jatte les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre.
        - Dès que le mélange blanchit, ajoutez-y la farine, la Maïzena et la fleur d'oranger.
        - Lissez la préparation avant de verser le lait chaud dessus.
        - Reversez la préparation dans la casserole et à feu vif, en remuant, faites cuire afin d'obtenir une pâte homogène.
        - Retirez du feu.
        Puis :
        - Tapissez un moule à tarte de pâte en l'aplatissant avec le poing.
        - Piquez légèrement la pâte avec les dents d'une fourchette.
        - Versez la crème à papet dessus et faites cuire au four (th. 8) 15 à 20 mn.

        Laissez refroidir dans le moule avant de servir.

        Alliances mets et vins

        Non, non, il n’est pas vaudois, celui-là, mais bien jurassien et bien apprécié sur certaines foires de la région avec un bon vin blanc du Jura – C’est la tradition, mais il est sec – Pour mieux souligner l’alliance, je lui préfèrerais, comme compagnon, un vin blanc moelleux à faible acidité pour relever la pointe fruitée du gâteau et apporter un peu plus de fraîcheur au palais. Mais comme ce gâteau se mange en hiver, servez donc une belle eau-de-vie de fruits, de préfèrence de poires : elle aime la délicatesse de l’orange ! Et si vous habitez Pontarlier, alors servez un anisé : quelle explosion en bouche ! Enfin, un Macvin sera le bienvenu, surtout en fin de repas.