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Tarte agenaise

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 250 g de farine . 125 g de beurre . 1 c. à c. de sucre . 1 œuf .1 pincée de selPour la garniture : . 400 g de gros pruneaux . ½ l de thé . 1 c. à s. de cannelle . 15 g de beurre . 1 jaune d'œuf

. 250 g de farine
. 125 g de beurre
. 1 c. à c. de sucre
. 1 œuf
.1 pincée de sel

Pour la garniture :
. 400 g de gros pruneaux
. ½ l de thé
. 1 c. à s. de cannelle
. 15 g de beurre
. 1 jaune d'œuf

Préparation

- Préparer la pâte brisée.
- Verser la farine dans une terrine.
- Ajouter sucre, pincée de sel et beurre détaillé en lamelles.
- Mélanger rapidement jusqu'à consistance.
- Ajouter la quantité d'eau froide nécessaire pour que la pâte s'agglomère.
- Façonner en boule.
- Couvrir avec un linge, réserver au frais durant 1 heure.
- Faire gonfler les pruneaux dans du thé avec la cannelle.
- Laisser frémir à découvert 10 minutes. Egoutter.
- Abaisser la pâte.
- Beurrer un moule à tarte et garnir avec la pâte.
- Piquer avec la fourchette. Couvrir de papier sulfurisé recouvert de haricots.
- Cuire à four chaud à 200°C durant 15 minutes.
- Retirer les haricots après cuisson.
- Dénoyauter les pruneaux.
- Sortir la tarte du four.
- Garnir avec les pruneaux bien serrés.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Remettre au four 15 minutes.

Déguster tiède.

Alliances mets et vins

Cela sent bon la prune bien mûre et le caramel ! Surtout si la tarte est tiède – Que servir de meilleur qu’un chocolat chaud ? Si vous êtes épicurien, n’hésitez pas à servir un Vin Doux Naturel cépage Grenache – Ces deux-là marcheront main dans la main – Bien entendu une eau-de-vie de prune ou un Armagnac signera le contrat.