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Tarte normande

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 1 rouleau de pâte sablée . 5 pommes (Elstar) . 2 cl de calvados . 30 g de beurre . 30 g de crème fraîche . 2 cuil. à soupe d'amandes effilées Pralinoise : . 50 g de beurre demi-sel . 100 g de sucre . 50 g de farine . 50 g de poudre d'amandes . 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre

. 1 rouleau de pâte sablée
. 5 pommes (Elstar)
. 2 cl de calvados
. 30 g de beurre
. 30 g de crème fraîche
. 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

Pralinoise :
. 50 g de beurre demi-sel
. 100 g de sucre
. 50 g de farine
. 50 g de poudre d'amandes
. 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre

Préparation

Pour la pralinoise :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
- Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler à l'aide d'une fourchette, incorporer le sucre et la farine.
- Ajouter la poudre d'amandes et la cannelle.
- Réserver.
Puis :
- Peler et laver les pommes, retirer le trognon.
- Tailler la chair en dés d'un centimètre de côté.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes.
- Flamber au calvados.
- Etaler la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte antiadhésif.
- Y répartir les dés de pommes, les couvrir de pralinoise.
- Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
- Retirer du four, démouler et placer sur une grille.

Servir la tarte tiède parsemée d'amandes effilées et accompagnée de crème fraîche.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

A humer cette tarte encore tiède, le palais est à la fête : servie au goûter, un café bien corsé sera le compagnon idéal : ses notes amères atténuent la sucrosité de la tarte. Les saveurs fruitées et végétales de cette dernière s’en trouvent accentuer. Attention, les amandes doivent être fraîches pour éviter le goût de rance. Explosion en bouche ! Servie au dessert, portez votre préférence sur un vin blanc liquoreux au palais ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur montrant une certaine sucrosité et d’une belle finesse aromatique : nous ne sommes pas très loin de la Loire : portez votre choix sur un Vouvray moelleux servi frais montrant une belle fraîcheur. Son sucre résiduel fait front au fruité acidulé de la pomme et retrouve en fin de bouche le gras demi-salé. Sa persistance aromatique sécurise cette belle alliance. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension ! Belle sensualité !
En fin de repas, vous pouvez servir un pétillant de Vouvray demi-sec bien frais : ses bulles rafraîchissent le palais. Enfin si vous servez un Pommeau de Normandie, la pomme sera à la fête !