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Papeton d'Avignon

Introduit par Aliénor d'Aquitaine, apprécié par Jean XXII, fin gourmet, le papeton d'aubergine est une spécialité du Vaucluse, plus précisément d'Avignon. Il s'agit d'une sorte de flan à base d'aubergines et d'œufs. Servi froid, il constitue un

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 belles aubergines1 oignon1 gousse d'ailthym, sarriette, romarin, basilic2 œufs1 c. à s. d'huile d'olivesel, poivre

. 2 belles aubergines
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. thym, sarriette, romarin, basilic
. 2 œufs
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Peler, émincer ail et oignon.
- Peler, détailler en petits morceaux les aubergines.
- Poudrer de sel fin, laisser dégorger 1 heure.
- Bien les éponger.
- Les fariner.
- Les faire revenir dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines ainsi que les herbes.
- Cuire à feu doux, à couvert.
- Laisser refroidir.
- Mixer.
- Battre les œufs en omelette.
- Mélanger à la purée d'aubergines en rajoutant ail et oignon.
- Verser dans un moule beurré.
- Enfourner au bain-marie à 180°C durant 45 minutes.
- Laisser refroidir.
- Réserver au frais la nuit.

Servir le papeton d'aubergine sur un lit de salades, agrémenté de basilic.