Pour 4 personnes
Difficulté
Préparation 30'
Ingrédients
. 200 gr de cèpes
. 1 pomme du Limousin
. 5 cl d'huile de noix
. 20 pièces de cerneaux de noix du Périgord
. 100 grs de fritons d'oie ou de canard gras
. sel et poivre du moulin
. 2 poignées de doucette (mâche).
Préparation
- Nettoyer et émincer fins les cèpes.
- Peler la pomme, couper la en deux et oter les pépins.
- Dans un saladier, mélanger très délicatement les cèpes et les pommes émincés avec la moitié de l'huile de noix.
- Saler et poivrer, laisser mariner 1/2 heure au réfrigérateur.
- Laver la doucette à trois reprises, bien l'essorer, la mélanger avec l'huile restante.
- Saler, poivrer, la répartir sur quatre assiettes.
- Parsemer ensuite du mélange pommes et cèpes.
- Diposer les cerneaux de noix du Périgord et les fritons détaillés en petites noisettes.
Servir.