Pour 4 personnes
Difficulté
Préparation 25'
Cuisson 30'
Ingrédients
. 4 escalopes fines
. 1 carotte en bâtonnets
. 100 g de haricots verts
. 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
. 2 poignées de salade mélangée (feuilles de chêne, roquette, frisée, etc.)
. 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
. 100 g de pois gourmands
. 1 oignon rouge
. ½ poivron
. 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Faire cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants.
- Faire blanchir les pois gourmands et la carotte en bâtonnets ; les passer à l'eau froide et les éponger.
- Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles.
- Dans un bol individuel mettre la salade, les herbes et les légumes.
- Découper les escalopes en très fines lamelles.
- Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.
- Dès que la viande est cuite, rajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès et arrêter la cuisson.
- Après quelques secondes, verser le tout encore chaud sur la salade.
Accompagner d'une vinaigrette.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV