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Crêpes vonassiennes

A Vonnas, en Rhône-Alpes, les crêpes sont d’excellents blinis aux pommes de terre pour accompagner les volailles de Bresse ou les poissons.

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

Pour 25 crêpes : 
. 250 g de pomme de terre
. 10 cl de lait
. 2 c. à s. de farine
. 2 œufs entiers
. 3 blancs d'œufs
. 1 c. à s. de crème fraîche
. 75 g de beurre clarifié

Préparation

- Cuire à l'eau salée les pommes de terre.
- Réduire en purée avec le lait.
- Laisser refroidir.
- Monter les 3 blancs en neige ferme.
- Ajouter la farine.
- Incorporer successivement les œufs entiers, les blancs en neige et la crème épaisse.
- Bien mélanger.
- L'appareil doit avoir une consistance de crème pâtissière.
- Placer sur feu vif une poêle avec du beurre clarifié.
- Pour une crêpe, verser une cuillère à soupe de pâte.
- Les ronds se forment seul.
- Retourner pour terminer la cuisson.
- Réserver sur un papier absorbant.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir en accompagnement ou en entremets saupoudré de sucre en poudre.

Déguster !

 

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