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Raviolis niçois

Dans la recette niçoise, la farce des raviolis est traditionnellement composée d’un mélange de daube niçoise et de blettes finement hachées.

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour la pâte : . 800 g de farine . 4 œufs . 30 g de sel . 1 tasse à café d'eauPour la farce : . 600 g de daube de bœuf cuite . 1,5 kg de vert de blette . 1 oignon . thym . 3 œufs . 200 g de parmesan râpé . sel, poivre

Pour la pâte :
. 800 g de farine
. 4 œufs
. 30 g de sel
. 1 tasse à café d'eau

Pour la farce :
. 600 g de daube de bœuf cuite
. 1,5 kg de vert de blette
. 1 oignon
. thym
. 3 œufs
. 200 g de parmesan râpé
. sel, poivre

Préparation

- Préparer la pâte.
- Mettre la farine dans un saladier.
- Y faire un puits.
- Ajouter les œufs, le sel, une tasse à café d'eau.
- Bien mélanger.
- La pâte doit être homogène, ferme et souple.
- Façonner en une grosse boule.
- Laisser reposer.
- Préparer la farce.
- Blanchir les blancs de blettes durant 5 minutes.
- Bien égoutter en pressant.
- Hacher la daube de bœuf, les blettes.
- Mélanger avec les œufs, l'oignon émincé très fin.
- Malaxer bien la farce.
- Saler et poivrer.
- Abaisser la pâte la plus fine possible.
- Former des bandes de pâtes d'environ 10 cm de large.
- Disposer sur le milieu des petits tas de farce espacés de quelques cm.
- Replier la bande de pâte pour recouvrir la farce.
- Presser sur le bord pour bien le fermer.
- Bien les fariner.
- Réserver sur un linge.  
- Faire bouillir 6 litres d'eau salée.
- Glisser délicatement les raviolis.
- Cuire 10 minutes.
- Retirer de l'eau avec un écumoire.

Servir chaud avec une noix de beurre et du parmesan râpé.