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Risotto aux moules et copeaux de parmesan

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 l de moules250 g de riz à risotto 30 g de parmesan10 cl de vin blanc sec150 g d'oignon2 gousses d'ail60 g de beurre3 pistils de safran1 c. à s. d'huile d'olivepersil ciselésel

. 1 l de moules
. 250 g de riz à risotto 
. 30 g de parmesan
. 10 cl de vin blanc sec
. 150 g d'oignon
. 2 gousses d'ail
. 60 g de beurre
. 3 pistils de safran
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. persil ciselé
. sel

Préparation

- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Peler et émincer les oignons.
- Peler les gousses d'ail, les couper en 2.
- Verser l'huile dans une cocotte, ajouter l'ail et moules.
- Couvrir et laisser cuire sur feu vif pour ouvrir les moules.
- Verser le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'un saladier.
- Verser le jus de cuisson dans un verre gradué.
- Compléter avec de l'eau de manière à obtenir 50 cl de liquide.
- Saler légèrement.
- Réserver ce jus de cuisson dans une casserole sur feu doux.
- Décoquiller les moules.
- Les réserver.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux.
- Faire revenir les oignons 3 minutes. 
- Ajouter le riz sans cesser de remuer.
- Poursuivre la cuisson 3 minutes. 
- Arroser de vin, le laisser s'évaporer.
- Verser dans la cocotte 2 louches du jus de cuisson réservé. 
- Laisser cuire le riz pendant 5 minutes sans cesser de tourner.
- Ajouter le safran et 2 louches de jus de cuisson dans la cocotte.
- Laisser cuire sans cesser de tourner. 
- Recommencer l'opération.
- Laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. 
- Avec un couteau économe, détailler des copeaux de parmesan.
- Ajouter le reste de beurre et les moules au risotto. 
- Mélanger bien.
- Répartir dans 4 assiettes de service chaudes.
- Décorer de copeaux de parmesan et de persil plat.

Servir chaud.