Aligot de l'Aubrac

. 1 kg de pommes de terre (Bintje)
. 400 g de tomme fraîche de Laguiole
. 1 gousse d'ail
. 150 g de beurre cru très froid (ou 80 g de beurre cru et 80 g de lard gras)
. 10 à 15 cl de lait
. sel, poivre du moulin

- Eplucher les pommes de terre et les couper-les en quatre.
- Faire cuire dans une casserole d'eau salée environ 30 minutes.
- En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement.
- Retirer l'eau et passer les pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes (grille fine) au dessus de la casserole.
- Placer la purée ainsi obtenue sur feu doux et travailler à la spatule pendant 2 à 3 minutes pour bien la dessécher.

- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux (puis le lard fondu, si vous en mettez), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.
- Détendre la purée avec du lait chaud de façon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme.
- Détailler la tomme en tranches très fines et répartir sur la purée chaude.
- Placer la casserole sur feu doux, ajouter l'ail finement haché et travailler énergiquement la purée, en la soulevant de bas en haut dans un mouvement tournant.
- Petit à petit, la tomme va fondre et former des fils. On dit que l'aligot "file".
- Au fur et à mesure qu'il prend de l'élasticité, soulever la cuillère de plus en plus haut.
- Lorsque la tomme est complètement fondue, l'aligot est prêt.
- Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, dans la casserole, en faisant filer à table.

Vous pouvez servir avec une viande rouge comme le boeuf fermier race aubrac.