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Pommes Pont-Neuf

Ainsi se nomme la frite parisienne. Les premières frites auraient été vendues sur le Pont-Neuf, à Paris... Traditionnellement servies en accompagnement du tournedos Henri IV…dans les années 1830.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme2 l d'huile d'arachidesel

. 800 g de pommes de terre à chair ferme
. 2 l d'huile d'arachide
. sel

Préparation

- Verser l'huile dans la bassine à friture.
- La faire chauffer sur feu moyen.
- La température de l'huile doit atteindre 160°C environ.
- Éplucher soigneusement les pommes de terre. 
- Les couper en bâtonnets de section carrée d'environ 7 cm de long et 1 cm de section. 
- Les mettre au fur et à mesure dans de l'eau très froide.
- Les sécher dans un torchon
- Les plonger dans la friture.
- Laisser cuire 7 minutes.
- Les retirer, les égoutter.
- Au moment de servir, augmenter la température de l'huile à 180°C.
- Replonger les frites 2 à 3 minutes, le temps qu'elles dorent.
- Les déposer dans un plat chaud.
- Saupoudrer de sel.

Déguster chaud.

Astuces :
Placées 2 heures dans l'eau froide, elles n'en seront que plus croustillantes...
Pour une meilleure cuisson, procéder en 2 temps : une première moitié de pommes de terre d'abord, puis l'autre.