Artichauts farcis à l'angevine

. 8 artichauts
. 250 g d'échine de porc
. 250 g d'épaule de veau
. 400 g de champignons de couche
. lard
. 100 g de beurre
. 1 citron
. 2 œufs
. 50 cl de vin blanc d'Anjou
. sel, poivre

- Etêter les artichauts.
- Retirer la première rangée de feuilles.
- Cuire 5 minutes les artichauts à l'eau bouillante.
- Bien les égoutter.
- Les passer sous l'eau froide.
- Enlever les foins. Préparer la farce.
- Hacher le porc et le veau.
- Détailler menu les champignons après les avoir lavé.
- Sur feu doux, les faire sauter 3 minutes dans 20 g de beurre avec le jus du citron.
- Laisser refroidir.
- Ajouter au hachis de viande.
- Incorporer les œufs entiers, le sel et le poivre.
- Remplir les artichauts de cette farce.
- Dans la sauteuse, mettre le reste de beurre.
- Poser les artichauts, mouiller avec le vin blanc.
- Couvrir chaque artichaut de lard.
- Cuire à couvert, à feu modéré durant 1 heure.
- Présenter sur assiettes.
- Réduire le jus de cuisson.
- Répartir sur les artichauts.

Servir chaud.