Artichauts rennaise

. 6 gros artichauts
. 1 citron
. 400 g de lard de poitrine maigre demi-sel
. 200 g d'oignons
. 200 g de carottes
. 1 bouquet composé de 2 branches de thym
. 1/4 de feuille de laurier
. 5 branche de persil
. 2 clous de girofle
. 25 cl de muscadet
. 30 cl de bouillon
. 100 g de beurre
. sel, poivre

- Casser la queue des  artichauts et retirer deux rangées de feuilles.
- Couper le reste au ras de la partie renflée.
- Couper chaque artichaut en quatre, ôter les foins, puis mettre dans de l'eau citronnée.
- Eplucher et émincer les oignons et les carottes.
- Faire blanchir le lard de poitrine, égoutter et couper en fines tranches.
- Dans une cocotte, faire blondir les oignons et les carottes émincés dans le beurre, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes et retirer avec l'écumoire.
- Couvrir le fond de la cocotte avec les tranches de lard, remettre les légumes.
- Ajouter les quartiers d'artichauts égouttés, le bouquet, le persil et les clous de girofle, le vin et le bouillon.
- Saler légèrement et poivrer.
- Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 heure.

Servir dans un plat creux, parsemé de persil haché.