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Cardons à la moelle

Légume lyonnais par excellence, le cardon connaît plusieurs recettes typiques, dont les cardons à la moelle

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation 20'

Cuisson 60'

Ingrédients

. 2 kg de cardons bien blancs
. 2 gros os à moelle
. 100 g de beurre
. 2 oeufs
. 1 c à s. de farine
. 50 cl de lait
. 2 citrons
. 100 g de farine
. sel, poivre

Préparation

- Préparer un blanc.
- Délayer 100 g de farine avec le jus des citrons.
- Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte légère et lisse.
- Incorporer petit à petit l'équivalent de 3 litres d'eau.
- Saler.
- Trier, éplucher les cardons très soigneusement.
- Les cuire dans le blanc durant 1 heure.
- Egoutter les cardons.
- Préparer une béchamel avec 50 g de beurre, la farine et le lait.
- Incorporer hors du feu, le reste du beurre et les 2 jaunes d'oeufs.
- Saler et poivrer.
- Joindre les cardons à cette sauce.
- Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans de l'eau salée.
- Disposer le tout dans un plat à gratin.
- Passer sous le grill avant de servir.

Déguster !