Chou farci à la joue et à la queue de bœuf

. 400 g de joue de boeuf
. 500 g de queue de boeuf
. 1 chou pommé
. 2 carottes
. 1 oignon
. 50 cl de vin rouge
. 75 cl de fond de veau
. 5 cl d'huile d'olive
. sel et poivre du moulin

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
- Saisissez la joue de boeuf et la queue de boeuf coupées en morceaux.
- Une fois dorées, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé et laissez dorer 5 minutes.
- Versez le vin, laissez bouillir 5 minutes puis, ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter entre 2 heures et 2 heures 30, jusqu'à ce que les viandes soient fondantes.
- Epluchez le chou.
- Ne conservez que les plus belles feuilles, en ayant pris soin d'en retirer la plus grosse nervure.
- Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir.
- Egouttez les viandes, effilochez-les dans un saladier.
- Filtrez le jus, récupérez les légumes, écrasez-les avec la viande.
- Mettez le jus à réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Répartissez la viande au centre des feuilles de chou.
- Refermez-les délicatement, puis enveloppez-les dans du film alimentaire.

Avant de servir, réchauffez les choux farcis 8 à 10 minutes à la vapeur, retirez délicatement le film et servez avec la sauce bien chaude.

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés