Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 24 beignets :
. 125 g de farine
. 1 c à s d'huile d'olive
. sel
. 1 œuf extra-frais
. 1 poignée de feuilles de blettes
. 1 botte de jeunes oignons frais
. quelques feuilles de menthe
. feuilles fraîches de camomille
. feuilles fraîches de marjolaine corse
. huile d'arachide pour la friture
Préparation
Pâte à beignets (2 h à l'avance) :
- Verser la farine dans une terrine et y creuser une fontaine.
- Verser l'huile, une pincée de sel et le jaune de l'œuf (conserver le blanc au frais dans un bol).
- Commencer le mélange dans la fontaine avec une cuillère en bois, puis incorporer peu à peu de l'eau en filet jusqu'à obtention d'une pâte lisse, un peu épaisse mais coulante.
- Couvrir la pâte avec un linge et laisser reposer 2 heures.
- Laver les herbes, les éponger, les sécher et les hacher grossièrement ensemble.
- Après le repos de la pâte, monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la pâte, avec les herbes.
- Faire chauffer l'huile à 175° (elle ne doit pas être trop chaude pour assurer une cuisson homogène jusqu'au cœur des beignets).
- Mouler la pâte avec une cuillère à soupe bien remplie ou une petite louche et déposer délicatement les beignets dans l'huile chaude, sans qu'ils se touchent.
- Retourner les beignets lorsqu'ils remontent à la surface, laisser dorer puis déposer sur du papier absorbant.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud avec un nuage de sel pour un apéritif original.
