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Blanquette de cabillaud

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)3 échalotes2 carottes1 courgette300 g de champignons de Paris1 citron40 g de beurre10 cl de vin blanc50 cl de fumet de poisson20 cl de crème liquide1 oeufselpoivre

. 4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)
. 3 échalotes
. 2 carottes
. 1 courgette
. 300 g de champignons de Paris
. 1 citron
. 40 g de beurre
. 10 cl de vin blanc
. 50 cl de fumet de poisson
. 20 cl de crème liquide
. 1 oeuf
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher et hacher les échalotes.
- Peler et laver les carottes et la courgette.
- Les tailler en fins bâtonnets.
- Nettoyer les champignons : les plonger dans deux bains d'eau froide.
- Les éponger.
- Les tailler en fines tranches et les citronner.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes.
- Verser le vin blanc et le fumet. Porter à ébullition 5 minutes.
- Ajouter le cabillaud, cuire 8 à 10 minutes.
- Le retirer à l'aide d'une écumoire. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire juste revenir les champignons.
- Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
- Cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
- Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d'oeuf, mélanger.
- Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte.
- Transvaser le tout dans la cocotte, mélanger, verser le jus d'un demi citron.
- Assaisonner.
- Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte.
- Mélanger. Réchauffer sans faire bouillir.

Servir bien chaud.

Suggestion : Accompagner cette blanquette d’un riz pilaf : faire revenir un oignon haché, 20 g de beurre, ajouter 200 g de riz. Mélanger et verser 25 cl d’eau. Assaisonner, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Si ce jour-là vous cherchez l’harmonie, choisissez un vin blanc sec au palais ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles, son fruité se marie avec le velouté de la sauce. Le citron lui fait un croc en jambe, les champignons et les légumes réveillent son côté végétal. Il noue d’amitié avec la chair du poisson et se prélasse. Un vin du Bassin méditerranéen fera l’affaire.
Si votre préférence va vers le rouge, choisissez un vin souple et soyeux d’une belle ampleur. Le mets mettra en valeur ses fruits mûrs. Allez vers des Gamays d’Anjou bien mûrs ou des vins méditerranéens à prédominance Grenache. Si vous cherchez à donner un air de vacances, servez bien frais un vin rosé sec au palais ample et fruité.