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Calamars farcis à l'Ajaccienne

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 6 beaux calamars . 300 g de tomates fraîches . 3 jaunes d'œufs . 150 g de mie de pain . 1 dl de lait . 1 oignon . 2 gousses d'ail . 50 g de persil haché . 5 cl d'huile d'olive . sel, poivrePour la cuisson : . 2 oignons . 2 gousses d'ail . 1 dl de vin blanc . 5 cl d'huile d'olive . 1 branche de thym . 1 feuille de laurier

. 6 beaux calamars
. 300 g de tomates fraîches
. 3 jaunes d'œufs
. 150 g de mie de pain
. 1 dl de lait
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 50 g de persil haché
. 5 cl d'huile d'olive
. sel, poivre

Pour la cuisson :
.
2 oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 dl de vin blanc
. 5 cl d'huile d'olive
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier

Préparation

- Faites préparer les calamars par le poissonnier.  
- Rincez soigneusement.
- Préparez la farce.
- Hachez les tentacules avec un oignon.
- Faites revenir à l'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates mondées et concassées, 2 gousses d'ail, le persil haché.
- Salez et poivrez.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Trempez la mie de pain dans le lait. Bien égoutter.
- Hors du feu, ajoutez la mie de pain et les jaunes d'œufs.
- Mélangez soigneusement.
- Remplissez aux 3/4 les corps des calamars avec cette farce.
- Les fermer avec un cure-dents.
- Rangez les calamars farcis dans un plat creux bien huilé.
- Ajoutez un oignon haché, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
- Salez et poivrez.
- Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau.
- Faites cuire 30 minutes à feu doux.

Servez chaud.

Alliances mets et vins

Le choix d’un vin rosé bien frais à la couleur soutenue, au beau fruité et d’une certaine vivacité est pertinent pour maintenir les muqueuses en appétit ! Mais si vous aimez les challenges, un vin rouge « solaire » souple, soyeux et aromatique en sera le partenaire idéal. Tradition, couleur, odeurs, saveurs, tout annonce les difficultés d’un beau mariage. Et pourtant ! Le vin conforte la bouche, la tapissant de beaux fruits rouges mûrs. Le calamar va lui prêter ce petit côté iodé qui lui manque, tout en l’épaulant par sa texture. Le vin va lui répondre assez vivement. La farce va devenir peu à peu son alliée, lui le vin va s’égayer et prendre en amplitude. Quelle belle explosion épicée et aromatique ! Mais ne sommes-nous pas en Corse ?
Privilégiez donc un jeune Patrimonio, sinon jouez la carte méditerranéenne