Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 carpe de 1,2 kg
. 1 bouquet de persil
. 1 bouquet de ciboulette
. 2 cuillerées à soupe d'aneth
. 10 cl d'huile d'olive
. 15 g de farine
. 2 gousses d'ail
. sel fin
. poivre blanc au moulin
Préparation
- Faire vider et écailler la carpe par le poissonnier. Demander à garder les oeufs.
- La couper en tronçons réguliers.
- Faire dégorger 20 minutes dans du gros sel.
- Egoutter, éponger et ajouter les oeufs.
- Laver et hacher les fines herbes, hacher les gousses d'ail.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte,faire revenir les tronçons de carpes avec les oeufs.
- Réserver.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger sur feu moyen.
- Lorsque ce mélange commence à blondir, verser 30 cl d'eau chaude et remuer.
- Ajouter l'ail haché, les fines herbes, les tronçons de carpe et les oeufs.
- Saler et poivrer.
- Cuire 20 minutes à petits bouillons.
- Egoutter délicatement les morceaux de poisson et les disposer côte à côte, sans qu'ils se touchent, dans un plat creux.
- Faire réduire le jus de cuisson à feu vif sans cesser de remuer, puis verser sur les morceaux de poisson.
- Bien lisser le dessus et laisser refroidir avant de mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Présentation et suggestion :
Cette carpe en gelée, très pratique à préparer d'avance, peut être servie en entrée froide.
