Filet de daurade au lait d'amande

. 4 filets de daurade (de 150 g chacun avec peau)
. 1/2 botte de ciboulette
. 50 cl de lait entier
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 80 g de pâte d'amande
. 8 endives
. 1/2 citron
. 40 g de beurre demi-sel
. 1 pincée de sucre
. 10 cl d'huile d'olive
. 1 pincée de piment d'espelette
. sel
. poivre

- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Déposez le lait et la crème dans une casserole.
- Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la pâte d'amande et fouettez.
- Réservez.
- Mettez le four en position grill.
- Lavez les endives, retirez les premières feuilles et la base trop dure.
- Les tailler en tronçons d'un centimètre d'épaisseur. Les citronner.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, y déposer les endives, saupoudrez de sucre.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation des endives s'évapore.
- Hors du feu, ajoutez le lait d'amande et la ciboulette ciselée.
- Réservez au chaud.
- Badigeonnez d'huile d'olive les filets de daurade, les assaisonner.
- Les poser (côté chair) sur une plaque du four et les placer sous le grill du four 3 à 4 minutes (en fonction de l'épaisseur) en surveillant la cuisson.

Sur assiette chaude, dressez les filets de daurade accompagnés des endives parsemés de piment d'Espelette.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Tout est en douceur et dans ce mets, si vous veillez à la cuisson des endives qui peuvent laisser une petite pointe d’amertume. Portez votre choix vers un vin blanc sec souple, ample et fruité : son fruité mûr, son floral de fleurs blanches, ses aromes poivrés se font les alliés de ce mets délicat L’amande se fera la complice des aromes floraux. Le Bassin méditerranéen, de la Provence au Languedoc en passant par les Côtes du Rhône, offre une large palette de ce type de vin.
Si vous aimez la couleur, portez votre préférence à un vin rosé sec de type méridional.
Si vous avez en cave des Chardonnays avec un peu de bouteille, n’hésitez pas à les servir.