Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 barbue de 1,5 kg
. 1 c. à c. d'herbes de Provence
. 200 g de beurre
. 1 dl de crème liquide
. 1 c. à c. de jus de citron
. 5 cl d'eau
. 1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Demander au poissonnier de lever les filets sans la peau du barbue.
- Préparer le beurre d'herbes de Provence.
- Porter l'eau à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la cuillère d'herbes de Provence.
- Laisser infuser à couvert 5 minutes.
- Couper le beurre en petit dés.
- Remettre sur le feu l'infusion d'herbes.
- Ajouter la crème liquide.
- Faire bouillir tout en fouettant.
- Incorporer le beurre petit à petit.
- Saler, poivrer.
- Passer le beurre d'herbes de Provence à la passoire.
- Ajouter le jus de citron.
- Fouetter.
- Réserver.
- Saler, poivrer les filets de barbue.
- Chauffer dans une poêle l'huile d'olive.
- Cuire à feu moyen 1 minute chaque coté avec une grosse pincée d'herbes de Provence.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Dresser sur assiettes chaudes.
- Napper avec le beurre d'herbes de Provence.
Déguster !