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Gambas au Champagne

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 kg de langoustines2 dl de champagne3 cl de cognac750 g de crème fraîche3 pincées de curry4 c. à s. d'huilesel, poivre

. 2 kg de langoustines
. 2 dl de champagne
. 3 cl de cognac
. 750 g de crème fraîche
. 3 pincées de curry
. 4 c. à s. d'huile
. sel, poivre

Préparation

- Séparer la queue, du coffre des langoustines.  
- Mettre les queues dans une grande sauteuse avec l'huile très chaude.
- Les retourner pour qu'elles soient saisies.
- Mouiller avec le cognac et le champagne.
- Saler et poivrer.
- Laisser réduire des 2/3.
- Ajouter la crème fraîche.
- Parfumer avec le curry.
- Poursuivre la cuisson sur feu vif jusqu'à réduction de moitié.
- Dresser les langoustines sur assiettes chaudes.
- Napper avec la sauce passée au chinois.

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