Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 24 huîtres Marennes Oléron
. 1 poireau
. 50 g d'échalotes
. 20 cl de vin blanc sec
. 1 citron
. 30 cl de crème fraîche liquide
. fleur de sel, poivre
. 250 g de beurre
Préparation
- Ouvrir toutes les huîtres.
- Jeter l'eau d'ouverture.
- Couper le pied en laissant les huîtres dans leur coquille.
- Les mettre dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Emincer le poireau.
- Faire la fondue de poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
- Egoutter, réserver.
- Réaliser un beurre blanc.
- Ciseler finement les échalotes.
- Réduire le vin avec les échalotes.
- Couper des dés de beurre très froid.
- Hors du feu, ajouter le beurre en tournant.
- Incorporer la crème liquide.
- Ajouter la fondue de poireaux au beurre blanc.
- Réserver au chaud.
- Enfourner les huîtres 4 à 5 minutes.
- Les retirer, les vider de leur eau.
- Napper les huîtres.
- Dresser sur assiettes.
Servir aussitôt.