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Huitres chaudes à la fondue de poireaux

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

24 huîtres Marennes Oléron1 poireau50 g d'échalotes20 cl de vin blanc sec1 citron30 cl de crème fraîche liquidefleur de sel, poivre250 g de beurre  

. 24 huîtres Marennes Oléron
. 1 poireau
. 50 g d'échalotes
. 20 cl de vin blanc sec
. 1 citron
. 30 cl de crème fraîche liquide
. fleur de sel, poivre
. 250 g de beurre  

Préparation

- Ouvrir toutes les huîtres.
- Jeter l'eau d'ouverture.
- Couper le pied en laissant les huîtres dans leur coquille.
- Les mettre dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Emincer le poireau.
- Faire la fondue de poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
- Egoutter, réserver.
- Réaliser un beurre blanc.  
- Ciseler finement les échalotes.
- Réduire le vin avec les échalotes.
- Couper des dés de beurre très froid.
- Hors du feu, ajouter le beurre en tournant.
- Incorporer la crème liquide.
- Ajouter la fondue de poireaux au beurre blanc.
- Réserver au chaud.
- Enfourner les huîtres 4 à 5 minutes.
- Les retirer, les vider de leur eau.
- Napper les huîtres.
- Dresser sur assiettes.

Servir aussitôt.