Lotte aux lardons et aux citrons confits

Pour 4 personnes :

. 200g de lardons fumés
. 500g de filet de lotte
. 4 citrons confits en saumure
. 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. 4 brins de coriandre
. 2 oignons
. le jus d'un pamplemousse
. sel et poivre

- Peler et émincer les oignons.
- Couper les citrons confits en quartiers.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les lardons et les oignons.
- Dès qu'ils sont dorés, réserver.
- Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers.
- Presser à la main les morceaux restant.
- Verser le jus dans un saladier.
- Y ajouter l'huile d'olive, l'échalote émincée.
- Saler et poivrer.
- Ajouter dans la poêle les tranches de lotte.
- Les faire cuire 1 minute de chaque côté.
- Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin.
- Y ajouter les lardons et les oignons.
- Saler modérément et poivrer.
- Parsemer de pluches de coriandre.
Servir aussitôt.

Suggestion :
Vous pouvez accompagner de quelques pois gourmands.

Cette recette vous est proposée par le CICT
Crédit photo : CICT Info Charcuterie

Si vous jouez la carte de la tradition, choisissez un vin blanc sec, au palais vif, montrant des notes minérales, acidulées et un léger fruité. Entre le verre et le plat émanent des arômes similaires. Par sa vivacité, le vin prépare le palais à recevoir le poisson. Chair fondue du poisson et fruité du poisson se font la cour. Les aromates se plaisent en compagnie du vin et prolongent ce plaisir épicurien. Le fumé des lardons déroule sa volute paresseuse dans un vin alangui. Jouez la carte atlantique : Bordeaux et la Loire s’en trouveront toute fières.

Si vous jouez la carte de la modernité, allez vers un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, servi frais, tel un Pinot Noir (Sancerre) ou un Gamay (Anjou).
Le fruité du vin ajoutera une très belle note aromatique.