Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 2 kg de moules de Bouchot
. 60 g de beurre demi-sel
. 2 échalotes
. 1 cuil. à soupe de ciboulette
. 2 pincées de curry
. 20 cl de vin blanc
. 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. sel
. poivre
Préparation
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Laver, égoutter et couper la ciboulette en morceaux.
- Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les échalotes et le curry, faire suer.
- Verser le vin blanc, ajouter les moules et couvrir.
- Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, faire réduire de moitié, incorporer la crème.
- Faire réduire de nouveau, assaisonner.
- Incorporer 30 g de beurre en fouettant et ajouter la ciboulette.
- Dresser les moules dans les quatre assiettes, napper de sauce bien chaude.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Selon la saison, faites un choix raisonnée de votre vin – En été, servez un vin blanc sec au palais vif – Ses notes acidulées rafraîchissent le palais – Les saveurs fumées et épicées du mets détendent le vin – Tout est en sa faveur – Ses notes fruitées exhalent et parfument le palais. Mais sa présence met le mets en avant. Si vous tendez vers une harmonie parfaite, servez un vin blanc sec, ample et fruité – La fraîcheur du vin met les papilles en éveil ; son fruité se marie avec les saveurs grasses et épicées du plat. Son gras se plaît avec la moule - La crème signe le contrat – Grâce à sa vivacité, le vin reprend de l’élan pour finir sur une belle aromatique. Jouez la carte de la région : un jeune Sauvignon (Loire, Bordeaux) réveillera notre plat. Un vin blanc provenant de cuvées plus « travaillées » jouera la partie harmonie.
