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Ormeaux en persillade

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

60 ormeaux250 cl de crème fraiche3 échalotes1 botte de persil frisé1 citron250 g de beurre clarifiésel, poivre

. 60 ormeaux
. 250 cl de crème fraiche
. 3 échalotes
. 1 botte de persil frisé
. 1 citron
. 250 g de beurre clarifié
. sel, poivre

Préparation

- Décoquiller les ormeaux, les rincer à l'eau froide.  
- Faire sauter les ormeaux décoquillés 2 minutes 30 au beurre avec les échalotes finement ciselées.
- Retirer les ormeaux.
- Saler et poivrer.
- Déglacer avec la crème fraîche et napper les ormeaux.
- Ajouter le persil haché.
- Dresser sur assiettes avec un quartier de citron.

Servir chaud.