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Pamplemousses aux Saint-Jacques

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 3 pamplemousses Sweetie . 12 noix de Saint-Jacques préparées . 60 g de crème fraîche . 1 cuillère à café de baies de poivre rose . 25 g de beurre . 1 petit verre de cognac . sel, poivreCourt-bouillon : . 20 cl d'eau . 1 branche de thym . feuille de laurier

. 3 pamplemousses Sweetie
. 12 noix de Saint-Jacques préparées
. 60 g de crème fraîche
. 1 cuillère à café de baies de poivre rose
. 25 g de beurre
. 1 petit verre de cognac
. sel, poivre

Court-bouillon :
. 20 cl d'eau
. 1 branche de thym
. feuille de laurier

Préparation

- Epluchez les pamplemousses.
- Retirez la peau qui recouvre la pulpe, séparez chaque quartier et réservez.
- Préparez le court-bouillon avec l'eau, le thym, le laurier, salez et poivrez.
- Y pocher les noix pendant 4 minutes.
- Les égoutter et réservez.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la crème fraîche et le verre de cognac.
- Faites chauffer les noix et les quartiers de pamplemousses dans cette sauce pendant 2 minutes environ.
- Salez, poivrez.

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes en parsemant la préparation de baies de poivre rose

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec au palais vif, montrant des notes minérales, acidulées et un léger fruité. Entre le verre et le plat émanent des arômes similaires. La minéralité du vin accueille la saveur iodée du mollusque qui se pâme dans la sauce onctueuse. Ses notes acidulées donnent réponse à celles du pamplemousse et égaient la sauce. Cette dernière donne des rondeurs au vin et font ressortir son fruité. Le cognac, lui, porte un toast en l’honneur de ce mets.

Jouez la carte de l’Atlantique : choisissez un jeune Sauvignon (Loire) ou un Muscadet. Il est sûr qu’un Irouléguy ou un Jurançon sec se réjouirait – Si vous jouez la carte de la région, alors servez un jeune Calvados – Ses notes de fumé et de pommes ne feront qu’enrichir la palette aromatique du mets.