Papillote de thon d'Aquitaine, à l'ail et piment d'Espelette

. 1 tranche de thon 800 g
. 2 têtes d'ail nouveau
. 1 citron
. 12 olives noires
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. sel
. ½ c. à c. de piment d'Espelette en poudre

- Enlever délicatement la peau du thon.
- Séparer la tranche en 4 morceaux.
- Préparer une marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel.  
- Déposer les morceaux de thon dans un plat creux avec la marinade.
- Mettre au frais pendant 4 heures.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Y placer les têtes d'ail entières.
- Cuire 30 minutes.
- Les retirer du four.
- Ouvrir les têtes en récupérant les grandes feuilles extérieures.
- Eplucher les gousses.
- Sortir les morceaux de thon de la marinade.
- Couper 4 carrés de papier aluminium.
- Disposer 1 morceau de thon sur chaque carré d'aluminium, 5 gousses épluchées et 3 olives.
- Ajouter une pincée de sel et de piment d'Espelette.
- Arroser avec 1 cuillère à café de marinade.
- Refermer la papillote hermétiquement.
- Enfourner pour 25 minutes.

Servir chaud.

Le ton est donné ! Restez dans la région et servez un vin rosé à la couleur soutenue, fruité, montrant une certaine vivacité. Il apportera au mets le fruité qui lui manque. Le palais s’en trouve réconforté. L’esprit est en vacances.

Si vous voulez être un peu plus original, choisissez un vin blanc sec, souple, rond et chaleureux, franc en fin de bouche. Sa rondeur et son fruité feront front à l’amertume de l’olive, sa vivacité réjouira la viande du thon, son fruité se mariera avec les saveurs du Midi pyrénéen. Jouez la carte régionale. Servi en plat principal, la bouche s’encanaillera avec un vin rouge tout en souplesse et ampleur. Restez dans la région.