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Raie aux câpres et beurre noisette

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 ailes de raie (d'environ 200 g chacune)12 pommes de terre nouvelles2 cuil. à soupe de vinaigre blanc1 cuil. soupe de vinaigre de vin80 g de beurre demi sel3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre1 citrongros selselpoivre

. 4 ailes de raie (d'environ 200 g chacune)
. 12 pommes de terre nouvelles
. 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
. 1 cuil. soupe de vinaigre de vin
. 80 g de beurre demi sel
. 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
. 1 citron
. gros sel
. sel
. poivre

Préparation

- Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Les peler et maintenir au chaud.
- Tailler le citron en 4 quartiers.
- Placer les ailes de raie sous l'eau courante et les frotter délicatement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses.
- Remplir un faitout d'eau froide salée au gros sel, y déposer les ailes de raie.
- Verser le vinaigre blanc et porter à ébullition.
- A l'apparition des premiers bouillons, retirer le faitout du feu en maintenant le poisson encore 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.
- A l'aide d'une écumoire, retirer les ailes de raie.
- Enlever la peau avec soin et maintenir la raie au chaud.
- Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen.
- Surveiller sa cuisson : dès qu'il prend une coloration noisette (et qu'il dégage une odeur s'apparentant à celui de la noisette), le retirer du feu.
- Ajouter le vinaigre de vin et les câpres égouttés.
- Remuer et assaisonner.
- Sur assiettes chaudes, placer les ailes de raie et les pommes de terre, arroser de beurre noisette.
- Répartir équitablement les câpres.
- Accompagner de quartiers de citron.

Servir sans attendre.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire