Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 500 g de congre
. 500 g de lotte
. 1 tête de merlu
. 6 langoustines
. 6 palourdes
. 1 l de moules
. 500 ml de vin blanc sec
. 2 oignons
. 1 grosse tomate
. 1 bouquet garni
. 1 c. à c. de piment doux
. 1 c. à c. de piment fort
. 1 dl d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. farine
. sel, poivre
. 1 bouquet de persil
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé avec la gousse d'ail et un bouquet garni.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Ajouter la tomate, le piment et la tête de merlu pour obtenir un bouillon.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter 1,5 l d'eau, laisser frémir 30 minutes à feu doux et filtrer.
- Découper les poissons en tronçons et les fariner.
- Dans une poêle, dorer les morceaux de poissons dans le reste d'huile.
- Réserver.
- Déposer dans la cocotte avec le bouillon filtrè, les morceaux de poissons.
- Laisser cuire 7 minutes.
- Ajouter les moules et les palourdes nettoyées.
- Laisser bouillir le temps que les coquilles s'ouvrent.
- Ajouter les langoustines, laisser cuire 3-4 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré de persil haché.
Présenter avec des rondelles de baguette grillées, frottées d'ail et d'huile d'olive.
