Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 150 g de beurre
. 30 cl de vin rouge
. 30 cl de consommé de bœuf
. 4 échalotes hachées
. 1 c. à c. de persil haché
. 1/4 citron pressé
Préparation
- Eplucher et hacher finement les échalotes.
- Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.
- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec.
- Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction.
- Ajouter le jus du citron et le persil haché.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
