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Sauce aurore

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 50 cl de sauce:100 g de beurre50 g de farine50 cl de bouillon de volaille50 cl de fondue de tomates30 cl de crème fraîchesel, poivre

Pour 50 cl de sauce:
. 100 g de beurre
. 50 g de farine
. 50 cl de bouillon de volaille
. 50 cl de fondue de tomates
. 30 cl de crème fraîche
. sel, poivre

Préparation

- Préparer un roux blanc avec la farine et 50 g de beurre.
- Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid.
- Réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche.
- Laisser réduire pour obtenir 50 cl de sauce.
- Hors du feu, ajouter le reste de beurre.
- Passer au chinois.
- Incorporer la fondue de tomates.
- Remuer délicatement.
- Saler, poivrer.
- Passer de nouveau au chinois.

Servir tiède.