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Sauce béchamel

La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ... Les sauces Mornay (béchamel + fromage râpé + jaune d'oeuf) et sauce Soubise ( sauce Mornay + fondu

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 50 cl de lait entier
. 1 pincée de noix de muscade
. sel
. poivre

Roux blanc :
. 30 g de beurre demi-sel
. 30 g de farine

Préparation

Pour le roux blanc :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine.
- Mélanger jusqu'à ce l'obtention d'un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration).
- Laisser refroidir.

- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
- Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
- Mélanger à l'aide d'un fouet.
- Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
- Assaisonner.

La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Astuce : Pour éviter les grumeaux !
1ère méthode : laisser refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud.
2ème méthode : Verser le lait froid progressivement sur le roux chaud
(pour cette méthode, la sauce est un peu plus longue à se former)

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

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