Sauce bretonne

. 1 oignon
. 1 blanc de poireau
. 1 branchette de céleri tendre
. 50 g de champignons
. 50 g de beurre
. 1 verre de muscadet
. 1/2 l de bouillon de volaille
. 1 c. à s. de crème
. sel, poivre

- Tailler en julienne oignon, poireau et céleri.
- Faire étuver dans le beurre sans colorer pendant 15 minutes.  
- Saler.
- Remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.
- Eplucher, laver, hacher les champignons.
- Cuire à feu doux quelques minutes pour que les champignons rendent leur eau.
- Ajouter le bouillon et les légumes avec le verre de muscadet.
- Cuire à couvert, à feu moyen 20 minutes pour que le liquide réduise de moitié.

Au moment de servir, ajouter la crème et du beurre frais.

Si la sauce accompagne poisson ou crustacé, remplacer le bouillon par du fumet de poisson.