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Sauce périgourdine

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 truffe50 g de jus de truffe50 g de beurre5 cl de porto30 cl de fond de veausel, poivre

. 1 truffe
. 50 g de jus de truffe
. 50 g de beurre
. 5 cl de porto
. 30 cl de fond de veau
. sel, poivre

Préparation

- Hacher la truffe.
- Mettre le beurre dans une casserole.
- Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux.
- Déglacer au porto.
- Réduire presque sec.
- Ajouter le fond de veau et le jus de truffe.
- Saler, poivrer.
- Maintenir au chaud au bain-marie.