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Sauce poivrade

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 carottes2 oignons100 g de lard frais1 bouquet garni1dl d'huile1dl de vin blanc1,5 dl de vinaigre1 l de bouillon de veau6 grains de poivre30 g de farine60 g de beurresel, poivre

. 2 carottes
. 2 oignons
. 100 g de lard frais
. 1 bouquet garni
. 1dl d'huile
. 1dl de vin blanc
. 1,5 dl de vinaigre
. 1 l de bouillon de veau
. 6 grains de poivre
. 30 g de farine
. 60 g de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Couper en petits dés les carottes et les oignons.
- Détailler le lard.
- Faire étuver dans 30 g de beurre pendant 20 minutes.
- Ajouter le bouquet garni.
- Saupoudrer de farine en remuant constamment.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Fouetter pour que la sauce se lie.
- Ajouter le bouillon de veau.
- Saler, poivrer.
- Réduire à découvert durant 45 minutes.
- 5 minutes avant la fin, ajouter les grains de poivre.
- Passer la sauce au chinois.
- Rectifier l'assaisonnement.