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Sauce au raifort

En Alsace, le raifort est un condiment traditionnel qui rehausse viandes et poissons de sa saveur piquante

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

Pour 20 cl de sauce: . 60 g de raifort100 g de beurre doux2 cuillerées à soupe de farine3 cuillerées à soupe de bouillon de poule3 cuillerées à soupe de vin blanc secsel, poivre

Pour 20 cl de sauce:

. 60 g de raifort
. 100 g de beurre doux
. 2 cuillerées à soupe de farine
. 3 cuillerées à soupe de bouillon de poule
. 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
. sel, poivre

Préparation

- Laver, éplucher et râper finement le raifort.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu' à ce que le mélange commence à blondir.
- Ajouter le bouillon de poule et le vin blanc, une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre puis le raifort, tout en continuant à remuer.
- Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Suggestion: Cette sauce très piquante s'utilise tiède ou froide, en accompagnement de viandes bouillies ou braisées, de poissons cuits à l'eau ou à la vapeur, de poissons fumés, ou encore en salade de pommes de terre.

Mélangée avec du fromage blanc, elle constituera un excellent « dip » pour y  tremper des légumes à croquer en apéritif.