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Court bouillon

Le court-bouillon est un liquide aromatisé et épicé additionné de vin et ou de vinaigre. Il sert à pocher les poissons, les crustacés et les coquillages. Les poissons sont pochés à froid tandis que les coquillages et crustacés sont introduits d

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 1 kg de poissons :2 l d'eau20 cl de vinaigre blanc3 oignons4 carottes60 g de persil1 feuille de laurier1 gousse d'ail1 brin de thym20 grains de poivre5 g de gros sel

Pour 1 kg de poissons :
. 2 l d'eau
. 20 cl de vinaigre blanc
. 3 oignons
. 4 carottes
. 60 g de persil
. 1 feuille de laurier
. 1 gousse d'ail
. 1 brin de thym
. 20 grains de poivre
. 5 g de gros sel

Préparation

- Peler les légumes.
- Les couper en morceaux.
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients hormis le poivre dans 2 litres d'eau.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
- Cuire 20 minutes.
- Ajouter les grains de poivre et le vinaigre.
- Laisser infuser 10 minutes.
- Passer au chinois.
- Laisser refroidir avant de pocher les poissons.

Variante :
Le vinaigre pet être remplacé par du vin blanc sec pour servir à la cuisson des crustacés.