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Roux blanc

Cette base de la cuisine est un mélange de farine et de beurre à part égale cuit plus ou moins longtemps pour prendre les termes de « blanc, blond, brun » Le roux blanc s’emploie pour la sauce béchamel ou divers veloutés.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

pour :100 g de beurre100 g de farine

pour :
. 100 g de beurre
. 100 g de farine

Préparation

- Peser beurre et farine pour qu'il y ait le même poids.
- Couper le beurre en morceaux dans une casserole.
- Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer.  
- Une pâte mousseuse et incolore apparaît.  
- Le roux blanc est prêt à l'emploi.

Pour arrêter la cuisson, incorporer, à feu doux, le liquide souhaité : eau, bouillon, lait...