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Sauce tartare froide

Dérivée de la mayonnaise à l’œuf dur, la sauce tartare s’utilise pour les poissons froids, l’anguille, le pied de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

mayonnaise avec 25 cl d'huile2 cornichons2 c. à s. de persil, cerfeuil, estragon1 c. à s. de câpres1 c. à s. de ciboulette½ oignon nouveau

. mayonnaise avec 25 cl d'huile
. 2 cornichons
. 2 c. à s. de persil, cerfeuil, estragon
. 1 c. à s. de câpres
. 1 c. à s. de ciboulette
. ½ oignon nouveau

Préparation

- Confectionner une mayonnaise en faisant cuire l'œuf.
- Utiliser le jaune cuit et non cru pour monter la mayonnaise.
- Ciseler la ciboulette et l'oignon nouveau.
- Hacher les autres herbes.
- Egoutter les câpres.
- Tailler en petits dés les cornichons.
- Incorporer un à un les ingrédients à la mayonnaise.