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Carré d'agneau à la sauge

Pour3 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 carré d'agneau800 g de pommes de terre2 tranches de pain de mie2 c. à s. de pignons de pin20 feuilles de sauge10 feuilles de persil plat3 c. à s. d' huile d'olivehuile d'olive au piment½ gousse d'ailsel, poivre

. 1 carré d'agneau
. 800 g de pommes de terre
. 2 tranches de pain de mie
. 2 c. à s. de pignons de pin
. 20 feuilles de sauge
. 10 feuilles de persil plat
. 3 c. à s. d' huile d'olive
. huile d'olive au piment
. ½ gousse d'ail
. sel, poivre

Préparation

- Allumer le four à 200°C.
- Sortir le carré d'agneau du réfrigérateur.
- Peler les pommes de terre, les plonger dans un saladier d'eau froide.
- Les couper en petit dés.
- Répartir les morceaux de pomme de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saler et huiler avec l'huile d'olive au piment.
- Commencer la cuisson pendant 10 minutes.
- Préparer le carré d'agneau.
- Couper l'ail en minuscules morceaux et le mélanger au pain émietté.
- Ajouter la sauge et le persil ciselé, les pignons en morceau et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Travailler pour obtenir une pâte à peu près homogène.
- L'aplatir avec les mains en forme de rectangle, la poser sur le carré d'agneau.
- Mettre le four en position grill.
- Déplacer les pommes de terre déjà un peu grillées vers les côtés de la plaque.
- Poser le carré d'agneau au centre.
- Saler un peu la viande, ajouter un filet d'huile d'olive.
- Cuire 25 minutes.
- La croûte doit brunir et la viande rester rose à cœur.
- Laisser reposer quelques minutes le rôti.
- Couper les carrés.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Portez votre choix vers une alliance sage : choisissez un vin blanc sec, ample et fruité d’origine méditerranéenne : le Sud est présent à part entière dans la recette : les notes fruitées vont flirter avec le hachis qui sent bon la garrigue. La sauge va réveiller les notes de fraîcheur du vin et les faire danser en bouche. Le moelleux du vin enveloppe les chairs de la viande. La conversation ira bon train entre le vin et le mets, les pommes de terre signeront l’alliance. Belle finale explosive ! Bien entendu un rosé sec de type méridional au fruité soutenu signera l’authenticité du mets.