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Tajine de mouton aux pommes et pruneaux

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg 200 d'épaule de mouton½ c. à c. de poudre de gingembre1 pincée de safran½ c. à c. de poudre de cannelle4 grains de coriandresel, poivre1dl d'huile2 dl d'eau500 g d'oignons300 g de pruneaux d'Agen3 grosses pommes1 c. à s. de miel liquide

. 1 kg 200 d'épaule de mouton
. ½ c. à c. de poudre de gingembre
. 1 pincée de safran
. ½ c. à c. de poudre de cannelle
. 4 grains de coriandre
. sel, poivre
. 1dl d'huile
. 2 dl d'eau
. 500 g d'oignons
. 300 g de pruneaux d'Agen
. 3 grosses pommes
. 1 c. à s. de miel liquide

Préparation

- Faire désosser et couper en cubes, par votre boucher, l'épaule de mouton.
- Mélanger tous les aromates : gingembre, safran, cannelle, coriandre, sel et poivre.
- Ajouter peu à peu l'huile puis l'eau.
- Enduire chaque morceau de viande avec ce mélange.
- Mettre dans une cocotte avec 200 g d'oignons émincés.
- Couvrir d'eau.
- Mijoter à couvert à feu doux pendant 2 heures.
- Ajouter les oignons restants.  
- Après 30 minutes, ôter le couvercle pour laisser réduire la sauce.
- Ajouter les pruneaux d'Agen, laisser cuire encore 30 minutes.
- Dans une casserole, cuire les pommes épluchées et coupées en quartier.
- Au bout des 3 heures de cuisson, mettre la viande et les oignons dans un plat de service chaud.
- Disposer autour, pommes et pruneaux d'Agen.
- Ajouter au jus de cuisson, le miel.
- Remuer et servir en saucière.

Déguster chaud.

Alliances mets et vins

Restez dans la tradition orientale et servez un rosé sec de cépage Syrah qui apportera fruit et fraîcheur au mets. Sa vivacité rafraîchit le palais et se lie d’amitié avec les pruneaux qui deviennent plus « confits », mais ses arômes fruités signent l’union parfaite. La présence de la pomme donne une finale toute en fraîcheur et saveurs épicées.
Si votre préférence va vers le vin rouge, le Bassin méditerranéen offre de beaux vins rouges à base de Syrah, mais cette dernière doit être bien mûre et le plat en sera d’autant plus épicé.
Il est sûr qu’une eau-de-vie de fruits sera la bienvenue.