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Daube marseillaise

Cuisinée dans une daubière, ce plat était cuit dans les cendres des feux de la Saint-Jean qui brûlaient toute la nuit...

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau)150 g de couenne de porc200 g d'oignons200 g de carottes400 g de tomates200 g d'olives noires dénoyautées1 l de vin rouge5 cl de cognac5 cl d'huile4 gousses d'ail1 bouquet garnipoivre en grains

. 1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau)
. 150 g de couenne de porc
. 200 g d'oignons
. 200 g de carottes
. 400 g de tomates
. 200 g d'olives noires dénoyautées
. 1 l de vin rouge
. 5 cl de cognac
. 5 cl d'huile
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. poivre en grains

Préparation

- Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.
- Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais.
- Égoutter la viande.
- Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.
- Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1 heure à 1 heure 10 en autocuiseur).

Accompagner d'un riz blanc.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

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