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Entrecôte à la bordelaise

Une belle pièce de viande agrémentée d’une sauce au vin de Bordeaux.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 entrecôtes épaisses de 500 g chacune1 gros os à moelle100 g de beurre1/2 bouteille de Bordeaux rouge4 échalotes30 cl de bouillon de bœuf1 bouquet de persil1 cuillère à soupe d'huilesel et poivre du moulin

. 2 entrecôtes épaisses de 500 g chacune
. 1 gros os à moelle
. 100 g de beurre
. 1/2 bouteille de Bordeaux rouge
. 4 échalotes
. 30 cl de bouillon de bœuf
. 1 bouquet de persil
. 1 cuillère à soupe d'huile
. sel et poivre du moulin

Préparation

- Vider l'os de sa moelle et la laisser tremper dans de l'eau froide pendant 45 minutes.
- Peler les échalotes, les hacher tout comme le persil.
- Réserver.
- Dans  une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les deux entrecôtes.
- Les faire cuire et colorer 4 minutes de chaque côté.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire ensuite quelques minutes supplémentaires, selon le degré de cuisson recherché.
- Une fois la cuisson terminée, réserver dans un plat chaud.

- Dans la sauteuse qui a servi à cuire la viande, ajouter un peu de beurre et jeter les échalotes, accompagnées d'une pincée de sel.
- Faire cuire environ 2 minutes, en remuant avec une spatule.
- Verser ensuite le vin rouge et le bouillon.
- Porter à ébullition et faire réduire de moitié, à feu vif.

- Faire bouillir une casserole d'eau salée.
- Découper la moelle en fines rondelles et les jeter dans l'eau bouillante, retirée du feu.
- Mélanger une noix de beurre à la farine, travailler rapidement avec une fourchette et ajouter les à la sauce afin de la lier.
- Tourner très doucement avec une cuillère en bois.
- Récupérer enfin les rondelles de moelle et les essuyer délicatement.

Disposer les entrecôtes sur un plat, ajouter les lamelles de moelle puis verser la sauce sur l'ensemble.
Donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de persil haché.