Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de taureau : gîte, culotte
. 5 carottes
. 3 branches de céleri
. 1 bulbe de fenouil
. 5 oignons
. 150 g de lard fumé
. 200 g d'olives noires
. 3 gousses d'ail
. 75 cl de vin rouge
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de farine
. sel, poivre
Préparation
- Détailler la viande en cubes et le lard en petits morceaux.
- Couper les légumes en lamelles.
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive.
- Ajouter les légumes et le lard, ainsi qu'un peu de farine.
- Laisser cuire et mouiller avec le vin rouge.
- Ajouter l'ail, les olives.
- Saler et poivrer.
- Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 30.
Servir avec du riz camarguais.