Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poule faisane
. 1 noix de beurre
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. 1 gros oignon
. 1 échalote
. 150 g de lardons fumés
. 1 pincée de 4 épices
. 10 cl de vin blanc sec
. 100 g de raisins secs
. 100 g de cerneaux de noix
. 1 bouquet garni
. 50 cl de jus de raisin blanc
. sel, poivre
Préparation
- Découper le faisan en 6 morceaux.
- Chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse.
- Dorer les morceaux de faisan sur les deux faces.
- Saler et poivrer.
- Réserver sur un plat quand ils sont bien colorés.
- Faire revenir à la place l'oignon et l'échalote hachés avec les lardons.
- Saupoudrer d'une pincée de 4épices.
- Une fois rissolés, arroser avec le vin.
- Faire réduire 1 minute à feu vif.
- Ajouter les raisins secs, les noix hachées, le bouquet garni et les morceaux de faisan.
- Verser le jus de raisin.
- Laisser mijoter à couvert durant 45 minutes sur feu doux.
- Retourner les morceaux de faisan à mi-cuisson.
- Retirer la sauteuse du feu.
- Sortir les morceaux de faisan et laissez reposer 5 minutes.
- Filtrer la sauce au chinois.
- Remettre les morceaux de faisan dans la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.
